(0)
Книга «Химия коньяка и бренди» (автор И. М. Скурихин) - это, можно сказать, энциклопедия о напитках, созданных похожим способом, виноградных дистиллятах, а именно - коньяка и бренди. В книге изложены все этапы создания коньяка - от перегонки вина, до выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках. Автор проводит исследования различных взаимосвязей вкусовых параметров от различных факторов, на различных стадиях производства коньяка или бренди. Особое внимание в книге уделено выдержке коньяка или бренди в дубовых бочках, уделяется внимание на «долю ангелов» (естественной потери части коньячного спирта при выдержке в дубовых бочках), а также анализу готового продукта
