Сухие дрожжи: определение, преимущества, как работают

Сухие дрожжи представляют собой высушенные и культивированные клетки дрожжей определенного штамма, упакованные в герметичную вакуумную упаковку в форме гранул. Основное удобство сухих дрожжей – их неприхотливость и простата в хранении и транспортировке. Именно поэтому сухие дрожжи завоевали огромную популярность среди домашних и профессиональных самогонщиков, пивоваров и виноделов. Все сферы, где необходимо использовать дрожжи выбирают именно сухие дрожжи.



Подготовка дрожжей перед использованием

Перед тем как начать использовать дрожжи, необходимо провести их подготовку, которая очень проста. Сухие дрожжи можно просто рассыпать по зеркальной поверхности сусла (сырья, которое планируется к сбраживанию), но и для сухих дрожжей является предпочтительнее предварительная регидрация, которая значительно увеличивает их эффективность. Что же такое регидрация? Грубо говоря, регидраация — эторазмачивание с дальшейшей активации сухих дрожжей в небольшом количестве воды (пропорция 1:10). Далее эту смесь (небольшое количество воды с размешенными дрожжами) необходимо влить в общий затор (подготовленное для сбраживание сусло). Зачем же вообще нужна регидрация, если можно напрямую высыпать дрожжи на поверхность сусла? Добавление сухих дрожжей напрямую в сусло убивает часть жизнеспособных клеток. В результате на оставшиеся дрожжевые клетки наваливается дополнительная работа. Дрожжи будут в стрессовой ситуации и в процессе брожения могут создать нежелательные запахи и ароматы. Именно поэтому перед внесением дрожжей в сусло очень рекомендуется их регидрировать.

Итак, мы поняли следующие основные моменты по работе с сухими дрожжами:

Зачем нужна регидрация? 

1. Пробуждение дрожжей: Дрожжи помещаются в воду для активации метаболизма.
   
2. Избежание стресса для дрожжей: Прямое добавление в сусло может нарушить метаболизм из-за взаимодействия сахара с дрожжами.
   

Как проводить регидрацию?

1. Подготовка воды: Возьмите стерильную теплую воду (температура 26-28°C).
   
2. Добавление дрожжей: В продезинфицированной ёмкости разбавьте дрожжи в пропорции 1:10: на 100 мл. воды добавьте 10 г. сухих дрожжей.
   
3. Равномерно распределите дрожжи по поверхности воды.
   
4. Влейте дрожжи в емкость для брожения. Идеальной емкостью для брожения является герметичная емкость с отведением активно образующего углекислого газа – гидрозатвором. Отличный пример подобной емкости: стандартный комплект для брожения на 30 литров.
   
5. Перемешивание: через 30-60 минут после старта брожения проверьте смесь и перемешайте для лучшего дальнейшего брожения. Больше трогать смесь в процессе брожения не обязательно.
   

В каких случаях не требуется регидрация? Если Вы делаете ректификат (чистый спирт) – в данном случае, Вам не требуется получить идеальных органолептических характеристик браги. Вам лишь требуется максимально быстрое и эффективное приготовление спиртосодержащей смеси с дельней ее ректификации(процедура ректификации подразумевает полную утилизацию спирта из браги с целью получения максимально крепкого продукта. А как известно, чем крепче продукт – тем меньше в нем примесей. А именно примеси формируют вкусовые и ароматические свойства напитка).

Какие сухие дрожжи бывают?

1. Можно разделить сухие дрожжи на турбо-дрожжи и на обычные. И у тех, и у других есть свои преимущества. Например, турбо-дрожжи необходимо использовать в случаях, когда необходимо получить готовую брагу за быстрый промежуток времени. Примером таких дрожжей является Bragman Unoversal 48, а также Bragman Industrial. Обычные же дрожжи – это классика. Чистый дрожжевой штамм. Примером таких дрожжей являются Спиртовые белорусские дрожжи 250 гр.
   
2. Профессиональные дрожжи и бытовые. К профессиональным можно отнести те дрожжи, которые используются в узком перечне сырья. К примеру для создания американского стиля виски и бурбона: Fermentis Safspirit USW-6. Также бытовые дрожжи, которые более просты в использовании. К примеру, дрожжи «Турбо-77», 120 гр – универсальные дрожжи с заделом на профессионализм, ведь при применении дрожжей полностью отсутствует посторонние ароматы, но сами дрожжи прекрасно подходят для домашнего использования.
   

 

Итак, мы рассмотрели различные варианты спиртовых дрожжей и способ их использования. Также рассмотрели варианты самих дрожжей (как для домашнего использования, так и для профессионального). Купить спиртовые дрожжи Вы можете на нашем сайте.