Закрыть

«Личный кабинет» покупателя

Войдите в личный кабинет или зарегистрируйтесь!


Восстановить пароль

Услуга: «Обратный звонок»

Введите номер телефона и мы вам перезвоним в ближайшее время!



   Интернет-магазин товаров для самогоноварения, виноделия и пивоварения HOOTCH.RU. У нас Вы можете приобрести самогонный аппарат, оборудование для виноделия и пивоварения, а также все сопутствующие товары, вкусовые концентраты и бондарные изделия.


   Свяжитесь с нами любым удобным способом:

8 (800) 5555-378 (бесплатно по всей России)

8 (495) 720-79-55

8 (925) 701-88-85

8 (812) 389-43-78

e-mail: hootchinfo@gmail.com


Наши магазины в Москве Адрес Режим работы Телефон
Магазин на м. 1905 года: г. Москва, Звенигородское шоссе, 4
(ТЦ «Электроника на Пресне»), павильон Б-21
пн-вс 10:00-21:00 +7 (925) 595-69-05
Магазин на м. Водный Стадион: г. Москва, Кронштадтский бульвар, дом 9 стр. 3
(ТЦ «КронПарк»), павильон И-7
пн-вс 10:00-20:00 +7 (495) 664-36-68
Магазин на м. Дубровка: г. Москва, Шарикоподшипниковская, дом 13 стр. 3
(ТЦ «Электронный Центр на Дубровке»), 2 этаж, пав. Л-78,80
пн-вс 10:00-20:00 +7 (929) 595-50-55
Магазин на м. Новокосино: г. Москва, ул. Новокосинская, 32Ас1
(ТЦ «Приалит»), пав. 26-А
пн-пт 09:00-21:00, сб-вс 09:00-20:00 +7 (495) 142-49-43
Магазин в г. Наро-Фоминск: Московская область, г. Наро-Фоминск, улица Шибанкова, дом 1 (ТЦ «Арена») вт-вс 10:00-19:00, выходной - пн +7 (977) 984-85-56
Офис-склад на м. Алексеевская: г. Москва, Проспект Мира 101А
(цокольный этаж)
пн-вс 9:00-19:00; сб: 10:00-16:00 +7 (495) 720-79-55

Корзина пуста

Акции
Поиск
На главную » Статьи » Интересное для винокуров » Экскурсия по производству кальвадоса Christian Drouin

Экскурсия по производству кальвадоса Christian Drouin

   В конце февраля 2018 года основатель интернет-магазина HOOTCH.RU Егор Сбоев провел встречу-экскурсию на производстве кальвадоса Christian Drouin, находящимся в провинции Кальвадос во Франции и являющимся одним из ведущих производителей кальвадоса в мире.


   Кристиан Друэн — это руанский промышленник, который поставил себе цель произвести идеальный Кальвадос, который бы пользовался популярностью не только во Франции, но и во всем мире. Семейная дистиллерия Christian Drouin является одной из самых титулованных в мире производителей кальвадоса. Шато, в котором сегодня производят кальвадос Кристиан Друэн, был основан сравнительно недавно, - в 1960 году. Расположен он в Нижней Нормандии, недалеко от красивого и очень знаменитого французского городка Pont L'Eveque. Если точнее, то дом Christian Drouin находится примерно в двух часах езды на поезде от Парижа.



   В шато производят несколько видов напитков, основными из которых являются Кальвадос, Сидр, Поммо. Экскурсию по Chateau Christian Droin нам проводит Гийом Друэн, представитель поколения династии Друэн. Мы начали знакомство с яблоневых садов, где растёт около 30ти сортов яблок. В производстве кальвадоса возраст деревьев не имеет принципиального значения. Важны пропорции кислых, сладких и горьких яблок. Первым делом, нам рассказывают, в каких пропорциях используются яблоки; тут мы узнаем, что для кальвадоса и поммо используется следующая пропорция: 70% горько-сладких сортов, богатых танинами, 20% сладких и 10% кислых. Для сидра используется меньше горько-сладких яблок и больше всех остальных.


   Далее наша экскурсия переходит в цех. Гийом Друэн сразу обращает внимание на то, что мы находимся не в музее, а на настоящем производстве, где кругом Вы можете увидеть технические шланги, трубы, ёмкости, акцентируется внимание на то, что это полностью функционирующее оборудование, используемое ежедневно. Гийом Друэн сообщает, что наша винокурня, место, где мы работаем каждый день и не стоит удивляться рабочим процессам, проходящим вокруг. Так, нам показывают первых технологический этап, происходящий в цеху – промывание яблок. Из практических соображений всё производство происходит в одном месте.

   В начале производственного цеха находится наглядная доска, отражающая процессы производственного цикла различных напитков. Как мы видим по ней, кальвадос получается из ранее приготовленного сидра, который дображивает до 7 градусов и который в последствие перегоняется.

   Гийом Друэн сообщает: "Мы перегоняем сидр, который готовим к дистилляции. Это сидр с высоким содержанием сахара, при ферментации которого его крепость достигает 7%. Наша цель при дистилляции – это достичь 70 гр.об. при дистилляции."


   Следует обратить внимание, что не только те яблоки и груши, произрастаемые в садах около Шато Кристиан Друэн используются для производства кальвадоса этой марки. Они также используют сырье из близлежащих регионов - Pay D'Auge и Domfront. Именно это наш путеводитель Гийом показывает нам на карте, где производятся наиболее подходящие для производства кальвадоса сорта яблок и груш. Самый знаменитый кальвадос производится в регионе Pay D'Auge (Пэи Дож). На карте также отмечены зеленым цветом департаменты, в которых признано качество сырья для производства кальвадоса. Самым молодым регионом Нижней Нормандии, где производят кальвадос с 1998 года, является Domfront (Домфорт), отмеченный на карте жёлтым цветом, где, как минимум, 30% кальвадоса производится из груш. Данный напиток обладает свежим, фруктовым вкусом. В Пэи Д'Ож мы в основном используем яблоки, а наличие груш же, не превышает 30%.


Гийом: "Мы производим сидр без добавления сахара и дрожжей, так как в производстве кальвадоса запрещено их использовать. Мы используем только натуральные дрожжи и натуральный сахар, имеющийся в составе яблок и груш."

Егор: "Как долго происходит брожение?"

Гийом: "Что касается сидра, который мы готовим на дистилляцию, ферментация проходит до 3-х с половиной месяцев. 1 месяц для сладкого сидра, следующий месяц получается полу-сладкий сидр, ещё один месяц- брют, а затем уже крепкий сидр для дистилляции. Чем дольше бродит сидр, тем меньше в нём сахара и, соответственно, тем больше спирта он содержит. Мы измельчаем яблочное сырьё для того, чтобы было проще отжать из него сок. Таким образом мы эффективнее получаем насыщенный яблочный сок. Мы отжимаем измельчённое сырьё на промышленной дробилке для яблок."


   Далее мы переходим к обзору нашего дистилляционного оборудования.

Гийом: "Перед нашими глазами холодильник рубашечного типа, внутри которого находится змеевик. Мы можем это ощутить, прикоснувшись снизу и вверху: почувствуется разница температур. Вода поступает внутрь водяной рубашки снизу вверх."

Егор: "А какая длина у змеевика?"

Гийом: "20 метров."

Егор: "Это все сделано из меди?"

Гийом: "Да, да это все обязательно производится из меди на заводе коньяк. Перегонный куб нагревается с помощью газа, вы можете увидеть огонь."

Гийом: "Цикл перегонки двух с половиной тонн сырья составляет 9-9,5 часов."

Егор: "А здесь у Вас выведен визуальный контроль количества сырья?"

Гийом: "Да (показывает), мы видим, что сидр в процессе кипения и поэтому уровень скачет. Когда наш цикл начинается, уровень находится примерно здесь. По опыту я уже понимаю, что мы уже скоро закончим этот цикл производства. Тут находится температурный индикатор процесса."


   Далее мы переходим в хранилище дубовых бочек для выдержки кальвадоса и поммо после перегонки.

Гийом: "Мы используем двухлетние бочки из-под сотерна, муската, порто и другие."

Егор: "Используете ли вы новые бочки?"

Гийом: "Нет, никогда. Мы всегда используем бочки, в которых выдерживались другие напитки. Основным поставщиком бочек является регион Бордо, где выдерживается белое и красное вино. Мы отправляем использованные бочки бондарю, который их разбирает, чистит внутри и снова собирает. Потом мы заливаем в бочку сидр и выдерживаем его примерно полгода. Только после этого мы заливаем в бочку кальвадос.


   Гийом Друэн показывает нам продукт, выдерживающийся в дубовых бочках. Мы рассматриваем бочку, напиток в которую был помещен в 2002 году.

Гийом: "Давайте подойдём к бочке с кальвадосом шестнадцатилетней выдержки. Он залит сюда в 2002 году.

Егор: "А какая у вас на производстве доля ангелов?

Гийом: "У нас доля ангелов составляет 4%. Средний показатель Нормандии всего 2%. Но из-за большого размера наших бочек эта доля в 2 раза больше среднестатистической.


   Мы переходим к непосредственному обзору дубовой бочки и ее маркировки.

Гийом: "D-это градус (degree), V-это объём (volume), а C-это год. Также рядом Вы видите тип напитка - надпись Поммо.

Егор: "Из этой бочки будет поммо 2014 года?"

Гийом: "Это не совсем верно, поскольку в случае с поммо, мы смешиваем разные года выдержки. Поэтому вовсе не факт, что в бутылке окажется напиток только одного года. Мы берем поммо с 10ю разными годами выдержки и делаем своего рода смесь."


   После интереснейшей экскурсии и ответа на вопросы относительно множества тонкостей производства кальвадоса, Гийом Друэн провожает нас в другую часть шато - в дегустационную комнату и магазин, где можно купить практически весь ассортимент, производимых на территории Chateau Christian Drouin напитков. Нам визуально показали как различаются выдержанные кальвадосы, какие дефлекторы вкуса присутствуют в кальвадосе различных годов производства, показали различные экспериментальные напитки наподобие джина, выдержанного в бочке из под кальвадоса.


   В заключение рассказа о путешествии на производства кальвадоса в Chateau Christian Drouin, хочется поблагодарить непосредственно Гийома Друэн за столь теплый прием и проведение экскурсии и небольшого интервью и ответа на множества интересных вопросов относительно технологических процессов и модернизации оборудования, тонкостей выбора сырья и влиянии на конечный вкус напитка одного из самого титулованного производителя кальвадоса в мире.


   Предлагаем Вам посмотреть нашу видео-экскурсию о посещении производства кальвадоса Кристиан Друэн! Мы будем рады продолжать посещать и снимать множество других производителей напитков в мире! Оставляйте комментарии, пишите на каком производстве Вы бы хотели посмотреть видео-тур!


Поделиться


Яндекс.Метрика
Барное, Fast-Food оборудование, оборудование ресторанов в Москве


Оцените качество магазина на Яндекс.Маркете.

Контакты

8 (800) 5555-378
г. Москва, Проспект Мира, 101А
hootchinfo@gmail.com

Магазины «Домашняя винокурня»:

г. Москва, Кронштадтский бульвар, д. 9стр3 (ТЦ «КронПарк»), пав. И-7

8 (495) 664-36-68

г. Москва, Звенигородское шоссе, д. 4 (ТЦ «Электроника на Пресне»), пав. Б-21

8 (925) 595-69-05

г. Москва, Шарикоподшипниковская, д. 13стр3 (ТЦ «Дубровка»), пав. Л-78,80

8 (929) 595-50-55

Мы в социальных сетях :

Рассылка новостей: