Дрожжи спиртовые турбо – это специально подготовленная смесь дрожжевых грибков и питательных веществ, обеспечивающих активное брожение сырья и поддерживающих жизнедеятельность дрожжей вплоть до высоких показателей спиртуозности. Пропорциональный количественный состав дрожжевой массы и питательных веществ, как правило, составляет 1 к 1. В состав питательных веществ, используемых в турбо-дрожжах, входят: смесь аминокислот, витамины и макроэлементы для ускорения и поддержания процесса брожения.
Существует множество типов турбо-дрожжей, которые можно квалифицировать по способу применения:
Другой классификацией турбо-дрожжей можно считать квалификацию турбо-дрожжей по скорости сбраживания сырья:
1. Экстремально быстрые турбо-дрожжи. Скорость брожения при правильной пропорции ингредиентов и соблюдении температурного режима составит 24 часа – всего одни сутки! Примером таких дрожжей являются турбо-дрожжи Alcotec 24. Преимущество таких дрожжей – невероятная интенсивность сбраживания, характеризуемая активным бурлением сырья, активной теплоотдачей (при брожении всегда выделяется тепло). Бывает такое, что срывает гидрозатворы с емкостей, которые выполняют роль уже не для отвода углекислого газа, выделяемого при брожении, а являются барьером при столь активном брожении. Поэтому, некоторые авторитетные винокуры при использовании турбо-дрожжей, сбраживаемых за 24 часа рекомендуют НЕ пользоваться гидрозатвором, а закрывать емкость для брожения не плотно.
Но и помимо неоспоримо важного преимущества в супер-скорости брожения на данном типе дрожжей, также есть один простой недостаток данного типа дрожжей, который объясняется простым пониманием того, что дрожжей на один килограмм сахара используется в данном случае много и какими бы не были высокотехнологичными дрожжевыми штаммами, легкий дрожжевой запах в готовом продукте (если это не чистейший спирт-ректификат) все равно останется. Поэтому данный тип дрожжей все те же авторитетные винокуры рекомендуют использовать для получения спирта-ректификата, крепость не менее 90 градусов.
2. Оптимально быстрые турбо-дрожжи. Сбраживают за 48-72 часа. Примером данных дрожжей являются Дрожжи Alcotec 48. Это, можно сказать, классические турбо-дрожжи, которые не сорвут Вам гидрозатворы, и которые способны выдать очень хорошую крепость браги (до реальных 16-17 градусов) по ее готовности. Данный тип дрожжей имеет в основном преимущества – не имеет сильных дрожжевых послевкусий в готовом продукте, достаточно интенсивно сбраживают любое сырье, можно не бояться делать на этих дрожжах фруктовые и зерновые дистилляты, хотя все же эти дрожжи также лучше ставить на сахаре или декстрозе.
3. Быстрые турбо-дрожжи. К этой категории можно отнести специализированные дрожжи – это дрожжи для фруктовых браг, для определенных напитков (виски, ром, водка). К примеру, такими дрожжами являются дрожжи Alcotec Vodka Star. Дрожжи данной категории сбраживают за 4-7 дней в зависимости от сырья и количества сахара в нем, но зато брага на данных дрожжах получается с наименьшим дрожжевым ароматом в готовом сырье, и крепость браги получается достаточно высокая – не менее 15-16 градусов.
Надеемся, что данная статья Вам поможет выбрать концептуально какой тип дрожжей является для Вашей цели (сырья) наиболее подходящим! Турбо-дрожжи, представленные в ассортименте интернет-магазина HOOTCH.RU подойдут для каждого типа сырья, для любого временного отрезка, запланированного на проведение брожения. Выбирайте качественные турбо-дрожжи, исходя из Ваших целей!