Закрыть

«Личный кабинет» покупателя

Войдите в личный кабинет или зарегистрируйтесь!


Восстановить пароль

Услуга: «Обратный звонок»

Введите номер телефона и мы вам перезвоним в ближайшее время!



   Интернет-магазин товаров для самогоноварения, виноделия и пивоварения HOOTCH.RU. У нас Вы можете приобрести самогонный аппарат, оборудование для виноделия и пивоварения, а также все сопутствующие товары, вкусовые концентраты и бондарные изделия.


   Свяжитесь с нами любым удобным способом:

8 (800) 5555-378 (бесплатно по всей России)

8 (495) 720-79-55

8 (925) 701-88-85

8 (812) 389-43-78

e-mail: hootchinfo@gmail.com


Наши магазины в Москве Адрес Режим работы Телефон
Магазин на м. 1905 года: г. Москва, Звенигородское шоссе, 4
(ТЦ «Электроника на Пресне»), павильон Б-21
понедельник-воскресенье 10:00-21:00 +7 (925) 595-69-05
Магазин на м. Водный Стадион: г. Москва, Кронштадтский бульвар, дом 9 стр. 3
(ТЦ «КронПарк»), павильон И-7
понедельник-воскресенье 10:00-20:00 +7 (495) 664-36-68
Магазин на м. Дубровка: г. Москва, Шарикоподшипниковская, дом 13 стр. 3
(ТЦ «Электронный Центр на Дубровке»), 2 этаж, пав. Л-78,80
понедельник-воскресенье 10:00-20:00 +7 (929) 595-50-55
Магазин в г. Наро-Фоминск: Московская область, г. Наро-Фоминск, улица Шибанкова, дом 1 (ТЦ «Арена») вторник-воскресенье 09:00-19:00, выходной - понедельник +7 (916) 934-41-97
Офис-склад на м. Алексеевская: г. Москва, Проспект Мира 101А
(цокольный этаж)
понедельник-пятница 9:00-19:00; суббота: 10:00-16:00 +7 (495) 720-79-55

Корзина пуста

Акции
Поиск
На главную » Статьи » Глоссарий винокура » Словарь пивовара

Словарь пивовара

Альфа-кислота

   Альфа-кислота хмеля – показатель количества хмеля в хмеле, использующимся для пивоварения. Выражается в процентном содержании и является показателем горечи хмеля.


Аттенюация

   Аттенюация (дрожжей) – процентный показатель, характеризующий возможность снижения количества начального экстракта по отношению общего количества сусла в результате сбраживания. Для пивовара понимание этого показателя готовит о том, насколько удельный вес его пивного сусла снизится во время брожения.


Базовый солод

   Базовый солод – основной солод, используемый при варке пива. Он, как правило, обладает достаточно высокой ферментативной (бродильной) активностью. Является основным составным компонентом затирания при варки пива. Как правило, основной солод имеет низкий показатель цветности, Основной солод может использоваться как в добавлении со специальный солодами. но может использоваться в пропорции до 100%.


БРИКС (BRIX)

   Брикс (показатель BRIX) – процентный показатель раствора чистой сахарозы в растворе (в дистиллированной воде). Используется пивоварами для понимания концентрации сахарных растворов.


Ферментация (брожение)

   Ферментация (брожение) – процесс образования этилового спирта в пивном сусле в результате жизнедеятельности дрожжей и крахмалосодержащих ферментов. Брожение проводится при температуре жизнедеятельности пивных дрожжей в диапазоне от 18 градусов до 28 градусов. Для различных пивных дрожжей при приготовлении различного по стилю пива необходимая к поддержанию температура несколько разнится.


Варка пива

   Варка пива – обобщенный термин, обозначающий процесс смешивания пивоваренных ингредиентов с одновременным нагреванием до определенных температур (в зависимости от стиля получаемого пива) в сусловарочном котле.


Брожение сусла

   Брожение сусла – брожение полученного в результате варки пива сусла (сырья). Пиво является готовым после сбраживания (полной переработки дрожжей и ферментов, содержащихся в солоде). Готовность сбраживания проверяется ареометром.


Повторное брожение пива

   Повторное брожение пива – вторичное брожение уже сбродившего пивного сусла, для получения эффекта газирования. К примеру, достигается при помощи добавления сахара в разлитое по бутылкам и закрытое пиво; также достигается способом аэрации.


Главное брожение

   Главное брожение - этап в брожении пивного сусла (сваренного пивного сусла, помещенное на брожение), характеризующееся активным выделением углекислот, нагреванию и обилию пены. Данная фаза брожения объясняется тем, что дрожжи, получив предмет брожения, начинают активно его перерабатывать и заканчивается данная фаза после переработки дрожжами основной массы сбраживаемых в пивном сусле сахаров. Окончание главного брожения также характеризуется пропаданием обилия пены на верху сусла (пенной шапки).


Пивная горечь

   Пивная горечь – характеристика вкуса пива, являющаяся неотъемлемой частью вкусовых параметров любого пива. В зависимости от пивного стиля, данный параметр может сильно разниться. Источником примерно 90 % пивной горечи является количество и тип использования хмеля для того или иного сорта (также определенную горечь могут давать специальные солода). Горечь хмеля, в свою очередь, характеризуется показателем альфа-кислоты хмеля.


Истинная степень сбраживания

   Истинная степень сбраживания – процентный показатель, определяющий отношение показателя экстракта пива к показателю экстактивности начального сусла.


Гумулон

   Гумулон – синоним термина альфа-кислота хмеля, характеризующий горькость хмеля.


Денатурация белка

   Денатурация белка – трансформация белков, содержащихся в пивном сусле, в твердое состояние. Денатурация возможна только при варки, так как процесс может сопровождаться только под действием температуры.


Дека

   Дека – остатки слипшихся хмелевых смол с дрожжами. Образуется дека на стенках бродильной емкости и над уровнем сусла. Дека образуется в момент окончания главного брожения в ферментере, когда основная масса дрожжей уже переработала углеводы и скапливается на дне.


Декантирование

   Декантирование – снятия браги с дрожжевого осадка после сбраживания и образования деки.


Декстрин

   Декстрин – ферментативный продукт, добавления которого в пивное сусло позволяет достичь большей плотности пива. Является продуктом, образующемся при гидролизе или расщепления гликогена или крахмала. Относится к категории трудносбраживаемых сахаров, которые гораздо менее перерабатываются пивными дрожжами при брожении.


Вторичное брожение

   Вторичное брожение – дображивание молодого пива (только сбродившего сусла в ферментере). Характеризуется спокойным брожением в результате добавления сахара. Возможно при добавлении специальных вторичных дрожжей или сахара.


Пивная дробина

   Пивная дробина – отходный продукт, образующийся при фильтровании пивного затора. Это не растворившиеся вещества зерна, содержащие оболочку и шелуху зерна и нерастворимые частицы крахмала.


Забел

   Забел – первоначальная стадия главного брожения, характеризующаяся образованием легкой тонкой пенки на поверхности пивного сусла.


Заражение

   Заражение – попадание в пивное сусло микробов и различных микроорганизмов, влекущее его заражение и дефектацию пива. Заражение может быть на стадии затирания, варки пива, или ферментации. Для избегания заражения необходимо пользоваться обеззараживающими таблетками, обдавать кипятком любой предмет перед помещения его в пивное сусло.


Засыпь

   Засыпь – подготовленная, в соответствии с пивным рецептом, смесь солодов (или одного солода), хмеля и прочих пивоваренных продуктов, используемых во время варки пива.


Затирание

   Затирание – основной и самый важный процесс, проходимый во время варки пива, характеризующийся использованием подготовленной пивной засыпи, смесью ее в определенной последовательности с последовательным нагревом, затирочными паузами и перемешиваниями затора. Затирание – процесс, благодаря которому формируются все органолептические свойства пива: его терпкость, горечь, питкость, вкус и послевкусие. Целью затирания и его правильного и последовательного проведения является приготовление пивного сусла в сусловарочном котле.


Сусло пивное

   Сусло пивное – зерно-водяной раствор, производимый при процедуре затирания в следствие последовательной смеси выбранных пивных солодов и ингредиентов с последовательным нагревом и затирочными паузами.


Заторник

   Заторник – сусловарочный котел, в котором происходит процесс затирания. Данный котел должен быть оснащен необходимыми технологическими отверстиями и предметами, к примеру, заторный бак.


Зернопродукты

   Зернопродукты – крахмалосодержащее сырье из различного зерна: мука, отруби, хлопья, шелуха.


Ирландский мох

   Ирландский мох – также называется карраген, это растение, относящееся к водорослям, применяемое в пивоварении для осветления сусла. Добавляют в горячее сусло в конце кипячения с небольшом количестве (0,5-0,7 грамм на 25 литров сусла).


Карбонизация готового пива

   Карбонизация готового пива – это газирование пивного сусла посредством растворении углекислоты, выделяемой при брожении, или при помощью подачи в герметичный бродильный бак углекислого газа под давлением. Также существует способ домашней карбонизации (в бутылках) – помещение в бутылку перед разливом пива сахаров (глюкозы, сахарозы) для вторичного брожения (рекомендуется добавлять не более 1 чайной ложки сахаров в пивную бутылку). При открытии бутылки пива, Ваш пенный напиток будет газированным.


Каск

   Каск – металлическая емкость (бочка) как правило небольшого объема (10-20 литров), используемая для созревания и розлива пива по бутылкам, имеющая конструктивные особенности для контроля давления и возможности карбонизации пенного напитка.


Кега

   Кега – металлическая емкость, используемая для хранения и перевозки пива под давлением.


Солодовый экстракт

   Солодовый экстракт – это концентрат пивного сусла, созданный для упрощения приготовления пива путем смешивания данного концентрированного сусла с водой и помещения на брожение.


Кронен-пробка

   Кронен-пробка - крышка, для герметичного закрывания стеклянных пивных бутылок. Выполнена из жести. Закрывается обжимая горловину бутылки.



Поделиться


Яндекс.Метрика
Барное, Fast-Food оборудование, оборудование ресторанов в Москве


Оцените качество магазина на Яндекс.Маркете.

Контакты

8 (800) 5555-378
г. Москва, Проспект Мира, 101А
hootchinfo@gmail.com

Магазины «Домашняя винокурня»:

г. Москва, Кронштадтский бульвар, д. 9стр3 (ТЦ «КронПарк»), пав. И-7

8 (495) 664-36-68

г. Москва, Звенигородское шоссе, д. 4 (ТЦ «Электроника на Пресне»), пав. Б-21

8 (925) 595-69-05

г. Москва, Шарикоподшипниковская, д. 13стр3 (ТЦ «Дубровка»), пав. Л-78,80

8 (929) 595-50-55

Мы в социальных сетях :

Рассылка новостей: